Salade d'orge aux graines de grenade

Je continue sur ma lancée avec une autre recette méditerranéenne, empruntée cette fois ci au dernier ouvrage de Yotam Ottolenghi – que je vous recommande très vivement -, Plenty. Ottolenghi tient un traiteur spécialisé dans les salades un peu exotiques, souvent à base de céréales complètes, dans le quartier de Notting Hill. Et puis il y a deux ans, il a commencé une chronique pour le journal The Guardian dans laquelle il livrait à ses lecteurs une nouvelle recette végétarienne chaque semaine.


Plenty regroupe toutes les recettes parues dans le Guardian mais en inclue bien d'autres. Je précise tout de même, pour que vous ne soyez pas déçus en cas d'achat (le livre n'est pour l'instant disponible qu'en anglais), qu'il s'agit d'une collection de recettes exclusivement végétariennes avec une solide influence libanaise.


A Londres je trouve sans problème tous les ingrédients requis et je pense qu'il en sera de même pour vous en France ou en Belgique (coucou Sophie!), mais n'hésitez pas à me le signaler si l'un deux se révélait introuvable.


Cette salade est très fraiche et se prépare rapidement (n'oubliez pas cependant de prévoir une demi-heure pour laisser refroidir l'orge.) Si vous n'êtes pas végétarien, je vous conseille de la marier avec des magrets de canard tout juste rosés ou des côtelettes d'agneau. Sinon vous pouvez facilement la servir en entrée ou au sein d'un buffet de mezze. Elle se conserve très bien et voyage facilement. Elle peut passer la matinée dans votre sac si vous n'avez pas de réfrigérateur à disposition.


Juste un petit conseil avant de vous laisser. Les graines de grenade, ça tache, et pour les sortir du fruit, c'est pas évident. Alors ne faites pas comme moi et évitez le joli petit pull blanc le temps de cette opération délicate.

Salade d'orge et de graines de grenade


200g d'orge (ça ressemble un peu à du blé Ebly que vous pouvez d'ailleurs utiliser à la place)
60 ml d'huile d'olive
6 branches de céleri coupées en des
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de framboise
2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
1 cuillère à soupe de quatre épices
3 cuillères à soupe d'aneth hachée
3 cuillères à soupe de persil haché
1 grenade ou 300g de graines si vous les achetez déjà préparées
sel, poivre


Rincer l'orge. Le faire cuire dans une large quantité d'eau. Porter à ébullition et puis ralentir et laisser mijoter 30 minutes environ. L'orge doit être cuit mais rester croquant, un peu comme le riz dans un bon risotto.


Pendant que l'orge cuit, tailler le céleri en tout petit dés. Égoutter l'orge et le mélanger au céleri alors qu'il est encore chaud. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le quatre épices, sel et poivre. Mélanger et laisser refroidir.


Juste avant de servir, ajouter les graines de grenade, l'aneth et le persil.

Le tabouleh libanais

Ce weekend nous avons diné chez des amis qui partent s'installer à NYC le mois prochain. C'était en quelque sorte notre soirée d'adieu et notre hôtesse avait cuisiné en conséquence. Le véritable festin méditerranéen qu'elle nous avait mijoté comprenait, entre autres, des rondelles de carottes à l'ail et au cumin, légèrement citronnées, une crème d'aubergine, et enfin un tagine de poulet aux olives dont j'ai réussi à lui soutirer le secret et que j'espère partager avec vous très bientôt.


Sa cuisine, inspirée, épicée, et surtout étonnamment légère, m'a donné envie d'explorer plus avant le très bel ouvrage de Claudia Roden, Arabesque, qui prend la poussière sur l'étagère de ma cuisine depuis que je me suis découragée devant la liste d'ingrédients nécessaires à chaque recette. 


Hors, depuis l'achat de ce livre -- une véritable bible des mets traditionnels du Maroc, de la Turquie et du Liban -- lorsque nous habitions encore dans l'est de Londres, nous avons déménagé pour un quartier plus central avec une importante communauté Libanaise et qui regorge donc de traiteurs et épiceries spécialisées. Je n'ai plus trop d'excuses.


Les premières fois je n'osais pas vraiment me lancer: un bouquet de menthe dans le panier, je repartais après un bon quart d'heure passé à tenter de déchiffrer les étiquettes de conserves mystérieuses.


Mais lundi matin –c'était un weekend de trois jours ici-- je me suis levée déterminée. J'ai bu un thé dans la cuisine, en parcourant avidement Arabesque, et choisi trois recettes qui me paraissaient particulièrement adaptées à mon statut de débutante.


Bon, je ne vais pas vous mentir, ce qui m'avait découragé, la première fois, autant que le nombre d'ingrédients, c'est la patience qu'ils requièrent. Par bien des aspects, en fait, la cuisine Libanaise me rappelle la cuisine Napolitaine. Les plats s'appuient presque toujours sur les mêmes ingrédients –aubergines, oignons, poivrons, ail, yaourt, menthe, persil, cumin dans le cas de la cuisine Libanaise--. Ils ne coutent pas cher, mais, et c'est un gros MAIS, on paye de sa personne! 


Ces ingrédients simples et bon marché, il faut prendre le temps de les faire mijoter, de les relever, de les bichonner, pour qu'ils se transforment en mets vraiment spectaculaires.


Pour la première fois, j'ai décidé de m'attaquer au tabouleh –qui n'a rien a voir avec ce qui s'appelle tabouleh dans les supermarchés français.


Tabouleh

Un gros bouquet de menthe
Un gros bouquet de persil
Deux citrons
Un petit bouquet d'oignons nouveaux
75 g de boulgour (qui est différent de la semoule et se trouve maintenant facilement)
5 tomates fermes


Rincer le boulgour puis le faire cuire selon les instructions sur le paquet (normalement: recouvrir d'eau, porter à ébullition, ralentir et laisser cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.)


A l'aide d'un couteau pointu trancher la menthe et le persil très finement mais en évitant d'en faire de la bouillie. Si ca vous paraît compliqué, utilisez des ciseaux plutôt qu'un couteau de cuisine. Trancher les oignons en fines rondelles. Couper les tomates en dés.


Juste avant de servir, ajouter quelques cuillères d'huile d'olive, le jus des deux citrons, du sel et mélanger.

Salade de riz exotique à la mangue

En bas de chez moi, une petite épicerie tenue par une famille d'indiens vend les meilleurs fruits et légumes de Londres. Si je ne suis pas veinarde alors! Mais j'aime penser que je le mérite après cinq ans passés dans le no man's land gastronomique de Canary Wharf –l'équivalent londonien, juste un peu aseptisé, du quartier des affaires de la Défense, à l'ouest de Paris.

La spécialité de mon marchand chéri --outre les galettes croquantes au sésame dont raffole ma mère, les farines exotiques, sirop d'agave et compagnie (oui je sais ça fait rêver que la petite épicerie de quartier un peu moche aux étalages pleins à craquer se spécialise dans les produits bios à des prix très raisonnables)-- ce sont les mangues. Les indiens, ils ne plaisantent pas avec leurs mangues. Ils n'en ont que pendant environ trois mois, l'été. Elles ne sont pas grosses et vertes, comme au supermarché, mais petites, pas très dodues et vraiment jaunes. Leur chair, quant à elle, tire franchement sur l'orange. 

J'adore une mangue toute simple en dessert, mais je cherche depuis leur réapparition sur les étals, de nouvelles combinaisons de saveur pour pouvoir en servir encore plus souvent.

Dans le numéro de Mai de la revue Delicious, j'ai découvert cette recette bien alléchante que je partage aujourd'hui avec vous. J'ai fait quelques modifications, notamment l'ajout de l'avocat. Vous m'en direz des nouvelles. Nous l'avons mangée un soir pour diner, sans accompagnement, le lendemain je l'ai emportée au bureau (elle voyage bien et la mangue ne se décolore pas) et le soir je l'ai servie avec du bar.

Salade de riz exotique à la mangue

300 g de riz complet

3 mangues

50g de noix de coco râpée

75g de cacahuètes ou noix de cajou non salées 

un bouquet de menthe

un bouquet de basilic

un avocat mur mais encore ferme

un citron non traité et son zeste

Huile d'olive

Un petit piment thai vert, rouge ou jaune

Faire cuir le riz  selon les instructions sur le paquet. N'oubliez pas de bien saler l'eau de cuisson. Rincer à l'eau froide. Réserver.

Dans une poêle non adhésive, réchauffer doucement, 2-3 minutes, la noix de coco râpée pour en accentuer l'arôme. Elle roussira un peu.

Éplucher le citron à l'économe. Dans une casserole, faire tout juste chauffer l'huile d'olive à température basse avec le zeste de citron pour la parfumer, environ 10 minutes. Laisser refroidir, retirer le zeste.

Pendant que le riz finit de cuire, découper la mangue en cubes, hacher la menthe, le basilic, les cacahuètes, les piments, l'avocat. Tout mélanger avec le riz, ajouter l'huile d'olive et le jus d'un citron. C'est prêt.

A l'école bandoulière

                                                                                Lancel Galipette €385

On veut toutes de la bandoulière cette saison, n'est-ce pas? Finalement avoir les mains libres pour porter nos paquets, envoyer des mails ou même tirer la jolie charrue qui nous sert de valise, c'est plutôt pratique. On ne crache pas dessus.

Mais attention, la bandoulière, moi je ne l'aime pas à toutes les sauces. Mes look préférés? Un peu dadadame, saupoudrée d'une petite dose de vintage, chez Lancel. Celle-ci je la porterais bien cet été avec une robe longue, des sandales en cuir naturel et une veste en jeans bien étriquée. Ou alors avec une petite robe noire en soie, fluide.

Je vous ferai remarquer –en passant-- qu'ils l'ont tout de même appelé Galipette, le bijou, les génies marketing de cette maison française un peu tradi. Comme quoi avoir les mains libres, chez Lancel, ca sert pas qu' à tirer sa valise avenue Montaigne.

Sinon j'adhère également à l'esprit festival rock de la besace....Donc, forcement, à clous... Éventuellement avec franges ou pompons. Mais alors par pitié pas les deux, et surtout pas  avec la natte uber fashion de coté....Pocahontas c'etait il y a 15 ans...on est bien d'accord.

Tory Burch, Linden £405

Phillip Lim, Edie £530

                Miu Miu £475

Marc by Marc Jacobs, Natasha, £350

La bad news c'est que la bandoulière plus le clou ça fait du sold out à tous les coups. Je ne sais pas quelle est la situation à Paris mais à Londres le Marc Jacobs n'est plus disponible qu'en noir....Quant aux autres, il y aurait des listes d'attentes.

Et vous, lequel de ces jolis sacs vous fait craquer?

Fontainebleau à cheval

                                                                                                          Horse Dreams

Un petit galop dans une longue allée sablonneuse bordée de bruyère, au coucher du soleil, et au cœur de la foret des rois, ça vous dit?

Gros coup de cœur ce weekend pour un endroit merveilleux: un centre équestre dédié à la randonnée en lisière de forêt de Fontainebleau –la seconde plus grande de France. Horse Dreams, le petit bijou de Laurent, propose des sorties de plusieurs jours (avec nuits en gite) mais aussi, pour les plus paresseux ou ceux qui désirent se remettre en selle en douceur, des journées pique-nique et des balades de deux heures groupées par niveau (€40). Ça trotte et ça galope en confirmé, donc mieux vaut ne pas vous la jouer Brokeback Mountain si votre dernier exploit équestre date du tour des jardins du Luxembourg à dos d'âne.

Les chevaux –barbes, anciens trotteurs etc... choisis surtout pour leur calme et leur gentillesse --sont en tip-top forme. Ils vivent au pré la plupart du temps.

Ce sont de vrais chevaux d'extérieur. Ils ne paniquent pas à  la première voiture qui passe, ne s'effraient pas des vélos, des chiens etc...et surtout, ils savent rester au petit galop, tranquilles, pour vous laisser admirer le paysage et retrouver des sensations.

Quant aux débutants, je ne vois pas de meilleur endroit pour s'initier sans se faire peur et en mettant la main à la pâte (il faut préparer et seller son cheval même si évidemment on peut demander de l'aide).

Votre moitié ne monte pas? Pas de problème. Optez pour une balade matinale (10 heures-midi), suivie d'une halte restauratrice à l'excellente crêperie des Hirondelles, rue de France, à Fontainebleau, et de la visite du chateau. Parmi les villages des environs qui valent le coup d'œil on retiendra Barbizon et ses nombreuses galeries d'art et Milly La Forêt et sa halle où se tient un très joli marché tous les jeudis après-midis. 

Si vous allez à Milly et aimez les amandes, ne ratez pas la spécialité de la boulangerie de la place, le pavé des halles. Pour les amateurs de fromage, le pain feuilleté aux noix est une véritable tuerie. Enfin il existe une jolie herboristerie sur la place où l'on vous conseillera pour soigner le moindre bobo a l'aide de plantes médicinales.

                                                                                                           Horse Dreams

Des Tables Rondes

Les tables rondes sont passées de mode, mes loulous.

Vous ne me croyez pas? Je vous mets au défi, parmi les usual suspects de la déco, de me dénicher UNE marque moderne proposant une table ronde sympa.

Résultat? Rien de rien. Du rectangle, ah ca oui! Du carré? A ne plus savoir ou donner de la tête. De l'ovale, du L, de tout quoi, sauf de la bonne vieille table ronde! Elle est pourtant plus conviviale, non? Elle qui ne ségrègue pas les invités en chouchous du milieu et exilés des coins! 

Alors mince, pourquoi n'en voulons-nous plus? Apparemment c'est ringard le rond. Le rectiligne, par contre, c'est in. Le droit, le froid, le lisse, la pierre, c'est tout bon. Le rond, le bois verni, le poli, le brillant, c'est du flan. 

Et bien moi je proteste. Je le dis haut et fort. J'ai une table ronde et je l'aime. Et je souffre de ne pouvoir la parer de tissus chatoyants (à MOTIF NON PROVENCAL, s'il vous plait!) Parce que vous vous doutez bien que les les nappes sont  passées à la trappe avec leur support. Je vous vois arriver, vous pensez, franchement, qui s'enquiquine encore avec des nappes? Et bien bibi! Justement.

Parce que la nappe c'est chiant, à laver, à repasser, à plier, à détacher....et du coup c'est un grand message d'amour! Ca veut dire, vous mes bichons, mes chéris, je vous mets une nappe comme on offre un verre en cristal à un grand bordeaux, parce que vous le valez bien!

Mais la nappe, encore faudrait-il la trouver! Heureusement une bonne âme, troublée par ma mine déconfite à la vue d' une énième montagne de nappes rectangulaires au Bon Marché, m'a récemment secourue.

Achetez du carré, joli, moderne, dans des couleurs qui vous plaisent, me souffla-t'elle.... et superposez sur une nappe ronde blanche. 

Merci.

Amoureux de la table ronde, tournez carré.

Les Cantuccinis

Non mais vous avez-vu la bouille de ces petites merveilles? Comment leur résister? Mais non vous n'allez pas vous casser une dent dessus! Ça c'est bon pour ceux achetés dans le coffee shop américain où vous laissez la moitié de votre salaire dans un latte-écrémé-triple-shot-sirop-vanille tous les matins, hein? Mes cantuccinis a moi, c'est juste du sablé en plus croquant, du shortbread avec de la personnalité, quoi... Ils vous enchanteront. Promis.


En plus, regardez-bien... Ils n'ont pas l'air sain? Franchement, on dirait presque du biscuit bio à 3 euros l'unité sans gluten-sans-oeuf-sans-beurre-et-bourré-de-germes-salutaires....Et en vrai, même si ce ne sont pas des sains, à coté du Kinder Bueno enfoui discrètement sous les paquets de raisin sec dans votre tiroir de bureau, ce sont des galettes de riz....On se comprend.


Comment les déguster?

Option Marrakesh: trempés dans un thé à  la mente fraiche à peine sucré
Option régression: à  quatre heures avec un verre de lait bien froid, comme un Oreo
Option grown-up: avec un verre de muscat ou autre 'vin santo', en digestif.



370 g de farine
170g de sucre
140g de beurre
3 œufs
1 cuillère à soupe de levure
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Le zeste d'une orange
1 mug d'amandes entières


Chauffer votre four à 200 degrés et étaler du papier sulfurisé sur une plaque. Faire dorer les amandes environ 10 minutes. Ça en libérera l'arôme mais surtout les rendra plus facile à hacher en morceaux de taille irrégulière avec un grand couteau de cuisine.

Mélanger dans un bol la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, le beurre préalablement fondu, les trois œufs, l'extrait de vanille et le zeste. Ajouter la farine et mélanger avec une grande cuillère en bois. Ajouter les amandes.

Former deux miches avec la pâte obtenue en se farinant les mains. Transférer les miches sur le papier sulfurisé. Battre le blanc d'œuf à la fourchette quelques instants. En badigeonner les miches.

Mettre les deux miches au four environ 30 minutes. Ne pas les coller l'une à l'autre car elles vont prendre un peu de volume. LAISSER REFROIDIR. Cette étape est cruciale sinon il est impossible de couper les miches en biscottis réguliers. Laisser votre four à la même température.

Avec un couteau à pain, trancher les miches pour obtenir des biscottis. Disposer les biscottis à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre au four 12 minutes. Retourner les biscottis et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de ce cote également. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Les biscottis se conservent au moins une semaine dans un tupperware mais souvent plus. Ils doivent rester bien croquants.

Buon appetito!